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粉丝为甚么要冻

  粉丝在出产进程中为了产物不并条,要停止冷冻处置的道理,是接纳热胀冷缩的道理,普通在零到零下六度停止冷冻,在解冻的进程中会收缩致使粉丝丝条之间分手而到达处置并条的题目。
  冷冻的感化:
  一、使粉丝爽滑、耐煮
  冷冻能够加速粉丝的老化,使制品粉丝更耐煮,不易断条。冷冻能够禁止熟化后的粉丝失水过快,由于失水过快轻易使粉丝外表粗拙,口感生涩,老化时坚持必然的水量能力保障粉丝品质,冷冻恰好禁止了水分过快散失。让粉丝充实冷冻,最少要冷却8-12小时,不然成型后疾速枯燥的粉丝易酥脆。冷冻还能够增添粉丝弹性,使粉丝口感更筋道。
  二、避免粉丝粘连
  冷冻能够起到分散感化,避免粉丝粘连。不颠末冷冻的粉丝轻易黏结,呈现“并条”景象,缺少冷冻前提或冷冻前提不充实时,须提早用分散剂对粉丝停止处置。
  三、增进条直
  粉丝结冰的进程也是粉丝脱水的进程,冰融后粉丝外部水分大大削减,晾晒时枯燥速率加速,加上粉丝是在垂直状况下老化而定型的,粉丝晒干后也易坚持顺直的形状。
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